Fettuccine ai Funghi Pioppini e Tartufo Uncinato

Sinfonia di Terra

I funghi pioppini, con la loro consistenza carnosa e il sapore deciso, creano una base eccellente per sostenere le note aromatiche e persistenti del Tartufo Uncinato. Le fettuccine all'uovo raccolgono perfettamente questo condimento ricco, regalando un'esperienza gustativa intensa e appagante.

Ingredienti

• 350g di fettuccine all'uovo (fresche o secche di ottima qualità)
• 1 Tartufo Uncinato fresco (circa 30-40g)
• 300g di funghi pioppini freschi
• 1 spicchio d'aglio e prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine d'oliva e burro q.b.
• Sale grosso e pepe nero macinato fresco q.b.
• Mezzo bicchiere di brodo vegetale o acqua calda

Preparazione

1. I Funghi Pioppini: Pulite accuratamente i funghi pioppini, eliminando la parte finale del gambo terrosa e passandoli delicatamente con un panno umido. In una padella capiente, fate dorare uno spicchio d'aglio schiacciato in due cucchiai di olio EVO. Aggiungete i pioppini, salate, pepate e cuocete a fiamma viva per circa 10 minuti, aggiungendo poco brodo caldo o acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura, spolverate con prezzemolo tritato e rimuovete l'aglio.
2. La Cottura della Pasta: Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete le fettuccine all'uovo mantenendole al dente. Scolatele avendo cura di conservare almeno un bicchiere della loro acqua di cottura, fondamentale per la mantecatura.
3. La Mantecatura e la Finitura: Trasferite le fettuccine nella padella con i funghi. Aggiungete una noce di burro freddo e mezzo mestolo di acqua di cottura. Saltate la pasta a fiamma media per circa un minuto, creando un'emulsione cremosa che legherà i funghi alle fettuccine. Impiattate nei nidi e, immediatamente, guarnite ogni porzione con un'abbondante grattugiata o lamellata di Tartufo Uncinato fresco, che con il calore sprigionerà tutto il suo aroma.

Il Consiglio dello Chef: I funghi pioppini, rispetto ai porcini, mantengono una maggiore croccantezza. Questa caratteristica contrasta piacevolmente con la morbidezza della pasta all'uovo. Non eccedete con il prezzemolo per non coprire il profumo del tartufo.