Petto d'Anatra all'Arancia con Crema di Zucca e Tartufo Uncinato

Sinfonia Autunnale

Il petto d'anatra, con il suo sapore deciso e la consistenza succulenta, è una tela ideale per i sapori autunnali. In questa ricetta, la classica riduzione all'arancia viene accompagnata da una morbida crema di zucca, che fa da base perfetta per esaltare il profumo intenso e terroso del Tartufo Uncinato fresco. Un piatto da ristorante stellato da replicare a casa per un'occasione speciale.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra (con la pelle)
• 1 Tartufo Uncinato fresco (circa 30-40g)
• 300g di polpa di zucca (preferibilmente Delica o Mantovana)
• Il succo di 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaio di miele d'acacia
• Burro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. La Crema di Zucca: Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in forno o a vapore finché non è tenera. Frullatela con un cucchiaio d'olio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Mantenete in caldo.
2. La Cottura dell'Anatra: Incidete la pelle dei petti d'anatra a losanghe (senza intaccare la carne). Cuocete in una padella fredda (senza grassi aggiunti), a fuoco medio, iniziando dalla parte della pelle. Lasciate sgrassare e dorare per circa 5-7 minuti. Girate i petti e cuocete per altri 3-4 minuti. Togliete la carne dalla padella e lasciatela riposare al caldo.
3. La Riduzione all'Arancia: Eliminate il grasso in eccesso dalla padella (lasciandone un cucchiaio). Deglassate con il succo d'arancia, aggiungete il miele e fate restringere per un paio di minuti a fuoco vivo.
4. L'Impiattamento: Stendete un velo di crema di zucca sul piatto. Tagliate il petto d'anatra a fette (scaloppate) e adagiatelo sulla crema. Irrorate con la riduzione all'arancia. Completate il piatto con una generosa grattugiata di Tartufo Uncinato fresco.

Il Consiglio dello Chef: La cottura del petto d'anatra deve essere rigorosamente "rosé" (al sangue) per mantenere la carne tenera. Il Tartufo Uncinato ha un aroma intenso che si sposa benissimo con la dolcezza della zucca e l'acidità dell'arancia.