Scaloppine di Vitello al Tartufo Bianco Pregiato
4,9
(165 recensioni)
Dettagli & Info
Tempo
15 Minuti
Difficoltà
Facile
Porzioni
2 Persone
Un grande classico della tradizione: morbidissime fettine di vitello saltate nel burro nocciola e sublimate da una pioggia di Tartufo Bianco fresco. Il massimo dell'eleganza in soli 15 minuti.
Il Secondo Piatto per Eccellenza
Le scaloppine al burro rappresentano la "tela bianca" perfetta per esaltare l'aroma prezioso e delicato del Tartufo Bianco Pregiato. Il calore della carne e la grassezza del burro fuso catturano e amplificano i sentori del tubero, regalando un'esperienza sensoriale indimenticabile e puramente classica.
Ingredienti
- 400g di fettine di vitello sottili (scannello o fesa)
- 1 Tartufo Bianco Pregiato fresco (circa 30-40g)
- 50g di burro di ottima qualità
- Farina 00 q.b. per infarinare
- Mezzo bicchiere di brodo di carne caldo (o acqua)
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- La Preparazione: Battete leggermente le fettine di vitello per uniformarne lo spessore. Passatele in un velo di farina 00, scuotendole con cura per eliminare l'eccesso.
- La Cottura: In una padella capiente, fate fondere il burro a fuoco dolce fino a farlo spumeggiare leggermente. Adagiate le scaloppine e rosolatele per 2 minuti per lato. Salate, pepate, sfumate con il brodo caldo e lasciate addensare la salsina per 1 minuto.
- L'Impiattamento: Trasferite le scaloppine su piatti rigorosamente caldi, irrorandole con il loro fondo di cottura. Davanti ai commensali, utilizzate l'affettatartufi per far cadere copiose lamelle di Tartufo Bianco direttamente sulla carne fumante.
Il Consiglio dello Chef: Il Tartufo Bianco non deve mai toccare la padella sul fuoco, pena la perdita irrimediabile del suo aroma. Va sempre e solo lamellato a crudo sul piatto ben caldo.